LA RUTA CAFE Couleur Café, que j’aime ta couleur Café par Dan Albertini * collaboration spéciale : Albina Goossens, Arlette Kaufmann, Jean-Edouard Rigaud * crédit photos : Victor Hugo M. Garcia – Qui ne l’a pas chanté à sa manière, qui ne l’a interprété version Gainsbourg ! Le Café est d’anecdote et de culture, culture de la terre, culture économique, culture de lecture. Le monde entier le connaît. Les paysans pour ses couleurs, le voisin pour son arôme. L’amateur pour sa saveur, le veilleur de nuit pour sa caféine assure-t-on, les spéculateurs pour son gain, les cultivateurs pour sa végétation. Les anecdotes sont de culture aussi. Le café est anecdotique même dans sa chronologie dans certains pays. On compte les années par récoltes de café, il est agréable.
Le goût du café est encore plus diversifié que les intérêts cachés qui l’entourent. L’amitié, autour d’une bonne tasse, chaude. Les soirées tardives se prolongent par un bon remontant, le café. La sortie du marché se croise souvent à une moulinette et, les torréfacteurs ont investi les buvettes. Le café sous toutes ses couleurs est de loin, une histoire plus populaire que la petite tasse. Sur la route du Café on nous a conduit un peu partout, tant dans l’histoire que sur les plantations ou, dans les cuisines comme dans les bars. Jusqu’à ce qu’on traverse le territoire du Chiapas vers les montagnes de Sierra Madre, on n’avait jamais vu autant de sciences végétales autour d’une graine. De cafe.
Arabica, Robusta, quelle est votre saveur préférée, ou, votre teneur tolérée en caféine ! Êtes-vous du genre excité, hyper actif, somnolant, ou tout simplement un amateur de café. Si vous êtes d’Haïti vous connaissez fort probablement le Café Rébo de la famille Dufort. Une tradition qui s’alimente : siroter son café avec la baguette française. Mais si vous êtes un touriste de passage pour la première fois sur cette portion d’île, il faudra mesurer les quantités absorbées et ne pas les confondre avec la gentillesse de la tasse de café offerte à 3:00H de l’après-midi. Car ces insulaires ont l’habitude et en consomme dès l’aube et souvent au crépuscule. Un Québécois entrepreneur parti en mission économique vers 1995 en a fait l’expérience. Patron de Fil métal Sécuritec qu’il était, le coq lui chanta sa partition à l’aube. Eco/21-02-09
SUR LA ROUTE DU CAFE Couleur Café, que j’aime ta couleur Café – L’aventure du café s’est convertie en une double attraction pour le grand planteur comme pour le petit planteur. Un tourisme écologique s’y est développé. Commerce équitable ou exploitation industrielle, la route du café prend des proportions de plus en plus axées sur un plan national de développement qui expose richesse agricole et couleur locale. C’est ainsi que l’on rencontre de plus en plus d’espaces buvettes ou même des cybercafés qui exposent le grain comme l’histoire du grain aromatisé. Le café déborde maintenant les salles de presse pour s’intégrer les espaces de lecture du salon du livre international, accompagné de sa propre littérature. C’est dans ce contexte que nous avons relié connaissance avec le café turque connu à travers le monde pour sa teneur, le Turques en faisaient toute une fierté de le présenter mais surtout de vous en offrir dans un salon du livre à Genève en hiver dernier. Les salons de l’auto convoquent plus que moteurs et technologie, le café coule à flot comme par exemple chez Ford. On précise : café turque. S’il pourrait se comparer au café d’Haïti pour son côté corsé, l’industrialisation de la denrée et les études des spécialistes ont modifié ce produit. La saveur paysanne aura disparu de ces petites tasses chaudes au profit d’un toast froid. Le café artisanal turque restera ainsi donc une référence pour les amateurs. La plupart des pays l’adoptent aussi avec leur saveur locale sur une base de café turc, Comme le café irlandais ou le café londonien, etc.
Si café rime désormais avec boulevard autant que montagne, l’expresso ne s’est cependant détaché de l’italien. À découvrir un bon café napolitain, on s’étonnera par contre de découvrir son origine turque. Eco/21-02-09
SUR LA ROUTE DU CAFE Couleur Café, que j’aime ta couleur Café… L’aventure du café s’est convertie en une double attraction pour les grands planteurs comme pour les petits planteurs. Un tourisme écologique s’y est développé. Commerce équitable ou…
SUR LA ROUTE DU CAFE – Arabica. Apprécier l’odeur du paquet c’est aussi perdre de la saveur dans la tasse. Bruno nous surprend mais il est formel : tout ce qu’on apprécie dans l’odeur des relations se perd dans la saveur de la dégustation. À tort ou à raison, le café haïtien, s’il tient la forme ce n’est certainement pas un avantage de qualité supérieur, ce serait la torréfaction artisanale qui ferait profiter d’une relation bien que plus corsée mais qui dure aussi. La caramélisation au sucre de canne brûlé sert d’enrobage, un mélange configuré à l’avance, les Irlandais ont leur préférences, les Haïtiens ont les leurs. La société en fait, elle se garde couleur odeur.
Le café ne fait pas seulement des adeptes ou des amateurs, il est carrément descendu par l’école de la caféine. Si l’on rencontre celui de Starbucks, il est aussi dans caméra café. Pourquoi ? Arabica ou Robusta, le Chiapas au Mexique en a fait toute une industrie spécialisée dans ses montages. Le Brésil aussi. Mais, combien coûte réellement la tasse de café dans la porcelaine !
Les Fincas sont nombreuses à travers le monde, mais celle d’Argovia à Tapachula offre toute une histoire. Eco/21-02-09
SUR LA ROUTE DU CAFE les cartels se dressent pour dominer les marchés. Un marché de couleurs pour le consommateur, un marché de taxes pour les états, un marché de rigueur pour le spéculateur. Un marché de douleurs pour le cultivateur exploité. Mais en attendant, la tasse n’a perdu de sa valeur ni de sa couleur. Eco/10-09-09
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le langage des grains prélude de l’arôme
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